Gastronomie Tour

Der Begriff Trendgastronomie ist inzwischen soweit verbreitet, dass man fast nicht mehr zu unterscheiden vermag was Trendgastronomie ist und was unter Trends in der Gastronomie zu verstehen ist. Wo beginnt das eine, wo hört das andere auf? Dass auch nur ein Gastronom nach der Lektüre dieses Textes seine Position im Bereich der Trendgastronomie definieren kann, glaube ich nicht. Dafür wird dieser Text zu kurz. Aber eine Richtung kann vielleicht erkannt werden. Zur Trendgastronomie gehören beispielsweise zwei sehr bekannte Burger-Ketten aus den USA. Die Trendgastronomie kann auch als Systemgastronomie bezeichnet werden. Alle Filialen und Niederlassungen sind mit gleichen Möbeln und Dekorationen ausgestattet, auch die Küchenbereiche sind mit gleichen Geräten ausgestattet und die Zubereitung der Speisen findet überall gleich statt. Die dringlichste Frage bei Trendgastronomie und Trends in der Gastronomie schein zu sein, ob der Inhaber selbst einen Trend bestimmen kann oder ob er nur einen vorhandenen Trend aufnimmt und für sich umsetzt. Da wäre dann ein weiterer Unterschied festzuhalten, nämlich die beiden Begriffe Trendgeber und Trendnehmer. In der Trend- oder Systemgastronomie sind derweil Netzwerkkassen in Betrieb, die jede Filiale mit der Firmenleitung verbinden, die tägliche Umsatzabrechnung ist wird via DFÜ übertragen. Auch die Arbeitszeiterfassung kann über die Netzwerkkasse und die leistungsstarke Kassensoftware im Kassensystem erfolgen und an die Geschäftsleitung übermitteln. Die TouchScreen-Bildschirme der Kassen dienen zur Erfassung aller Bestellungen und summieren diese dann in der Kassensoftware zum zu zahlenden Betrag auf. In Betrieben der Systemgastronomie sind diese Kassen nicht unüblich. In anderen, vor allem kleineren und umsatzschwächeren Gastro-Betrieben werden eher die klassischen Registrierkassen genutzt. Natürlich ist eine Registrierkasse mit ihrer entsprechenden Kassensoftware ausreichend, um ein Restaurant abzurechnen. Auch können Registrierkassen mit großem Tastenfeld schon beim Kassieren viel Zeit einsparen. Denn hier sind oft verkaufte Speisen hinterlegt, die mit einem Tastendruck in der Kassensoftware hinterlegt sind. Kassen können zum Beispiel ein Trend in der Gastronomie sein. Wenn Kassenhersteller ein Gerät veröffentlichen und dieses dann auch noch gut bei den Gastronomen Gefallen findet, ist ein Trend gesetzt. Es ist nebensächlich, ob es eine Registrierkasse oder ein Kassensystem oder eine mobile Kasse für die Gastronomie ist. Wenn alle das gleiche Gerät erwerben ist eben diese Kasse ein Trend. Und so ist es auch mit anderen Dingen im Gastronomiegeschäft. Gut, einige Trends sind zu Klassikern geworden wie so manches Erfrischungsgetränk oder das berühmte Wiener Schnitzel. So ist Trend also auch noch nicht einmal gleich Trend. Viele Trends sind kurzlebig und überdauern kaum eine oder höchstens zwei Saisons. Aber andere Trends werden zu besagten Klassikern, die dann auf kaum einer Karte in der Gastronomie fehlen dürfen. Was genau den Unterschied zwischen Trendgastronomie und Trends in der Gastronomie definiert, konnte ich Ihnen hier leider nicht darstellen. Aber vielleicht haben Sie nun eine ungefähre Vorstellung und mögen sich weiter über das Thema informieren.

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