Archiv für die Kategorie „Gastronomietrends“
1. Januar 2012 | 
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Gourmets und Gourmands aufgepasst. Das kulinarische Online-Magazin von mongusto startet Ende 2011 und will auf schnellstem Wege möglichst viele Genießer zum regelmäßigen Lesen animieren.
Mit interessanten Reportagen rund um Herd und Küche, verpackt in ansprechendes Design, will man kulinarisch interessierte Internetuser im deutschsprachigen Raum ansprechen. Themen mit regionalem Bezug werden dabei aufgegriffen und uns beim Schmökern in die Kochtöpfe der ganzen Welt sehen lassen. Wissenswerte Details werden, in kompakte Reportagen verpackt, aufgezeigt aber nicht auf schulmeisterliche Art transportiert. Die Redaktion von mongusto will ambitionierten Rezeptsammlern tolle Tipps und Tricks bereitstellen, Rezepte aller Schwierigkeitsstufen zum Nachkochen anbieten und dazu einladen, über den Tellerrand hinauszusehen. Genussvolles Essen und Trinken sollte nicht nur von Trends und Hypes getragener Life-Style sein. Laut Blattlinie versucht man mit dem Magazin auch gegen die geschmackliche Abflachung und Verirrung, hervorgerufen durch die moderne Lebensmittelindustrie, anzutreten. Die Überzeugung, mit ökologischen, naturnahen, regional authentischen und nachhaltig produzierten Lebensmitteln auf der besseren und sicheren Seite zu sein, soll durch mongusto weiter gefestigt werden. Und so werden auch Berichte über Lebensmittelhersteller und landwirtschaftliche Betriebe ihren Platz finden.
mongusto will beim Lesen unterhalten und setzt dabei auf die multimediale Darstellung der Inhalte. Kurzweiliges, unterhaltsames Lesen steht beim Durchblättern am PC im Vordergrund und deshalb werden die Reportagen mit Audio-, Video- und Animationseffekten unterstützt. Damit bietet das Blättermagazin von mongusto ein neuartiges Lesevergnügen. Auch für die Verbreitung auf mobilen Endgeräten ist gesorgt. Vollkommen kostenfrei und ohne zusätzliche Apps kann man so auch am iPhone, iPad und Android-Geräten schmökern.
Das mongusto-Magazin wird ausschließlich online publiziert. Eine Print-Version ist, soweit absehbar, nicht vorgesehen. Kostenlos abonnieren kann man das mongusto-Magazin unter www.mongusto.com
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Bei Lea Linster stellt sich wohl eher die Frage, woher wir sie nicht kennen. Die 52-Jährige kann sich über mangelnde Arbeit jedenfalls nicht beklagen. Sie ist Besitzerin des erstklassigen Restaurants “Lea Linster Cuisinière” in ihrem Heimatort Frisange in Luxemburg, in dem sie am liebsten selbst am Kochstopf steht. Und ihr gehört das kleine “Kaschthaus” im Nachbarort Hellange, in dem bodenständig luxemburgisch gekocht wird. Als bisher einzige Frau gewann sie den Bocuse d’Or, die höchste Auszeichnung der Köche. Sie wird seit mehr als 20 Jahren mit einem Michelin-Stern für die erstklassige Qualität ihrer Küche ausgezeichnet, der Gault-Millau bewertet sie mit 18 von 20 Punkten. Bekannt wurde die Spitzenköchin durch ihre Kolumnen in BRIGITTE und durch ihre beliebten Fernsehauftritte z.B. bei “Lanz kocht” und dem “Kochduell”. “Calamari-Salat im Kräuterbett” oder “Perlhuhn auf karamellisiertem Sauerkraut” - das sind nur zwei der Köstlichkeiten im neuen Buch der Spitzenköchin Lea Linster.
Lea Linster studierte zuerst Jura. Erst als der Vater schwer erkrankte und schließlich starb, entschied sich Linster den heimischen Herd zu übernehmen. Sie schnitt “die alten Zöpfe” ab, trennte sich vom Drumherum, konzentrierte sich auf das Kulinarische und verwandelte das Gasthaus peu à peu zum Gourmet-Tempel. Nur fünf Jahre nach der Übernahme bekam sie ihren ersten Stern im Guide Michelin.
1989 ist Lea Linster die erste, und bis heute einzige Frau, die den “Bocuse d’Or” gewonnen hat - die höchste, internationale Auszeichnung für Köche. Der gleiche Paul Bocuse, der einst postulierte, Frauen gehörten ins Schlafzimmer und nicht in die Küche, der gleiche, gefürchtete Feinschmecker-Papst, nennt sie fortan “die Königin des Geschmacks”.
Am Anfang ihrer Karriere musste die luxemburgische Spitzenköchin entsetzt zur Kenntnis nehmen, dass Frauen an den französischen Koch-Akademien gar nicht zugelassen waren. Noch heute ist Lea Linster eine “Rarität”, wie sich selbst bezeichnet - eine der wenigen Frauen in der Riege der Sterne-Köche.Seit 1982 betreibt sie in Frisange, etwa 15 km südlich der Stadt Luxemburg, ihr Restaurant „Lea Linster Cuisinière“. Im Laufe der Zeit eröffnete Linster ein weiteres Restaurant im Großherzogtum („Das Kaschthaus“ in Hellange). Mal liebenswürdig, mal bestimmt: die Michelin-besternte Luxemburgerin weiß sehr genau, was Gäste und Fans von ihr wollen.
Tags:Gastronomie, Gastronomie-Tour, Gastronomietrends, gehobene Gastronomie, RestaurantVerwandte Artikel
Der Begriff Trendgastronomie ist inzwischen soweit verbreitet, dass man fast nicht mehr zu unterscheiden vermag was Trendgastronomie ist und was unter Trends in der Gastronomie zu verstehen ist. Wo beginnt das eine, wo hört das andere auf? Dass auch nur ein Gastronom nach der Lektüre dieses Textes seine Position im Bereich der Trendgastronomie definieren kann, glaube ich nicht. Dafür wird dieser Text zu kurz. Aber eine Richtung kann vielleicht erkannt werden. Zur Trendgastronomie gehören beispielsweise zwei sehr bekannte Burger-Ketten aus den USA. Die Trendgastronomie kann auch als Systemgastronomie bezeichnet werden. Alle Filialen und Niederlassungen sind mit gleichen Möbeln und Dekorationen ausgestattet, auch die Küchenbereiche sind mit gleichen Geräten ausgestattet und die Zubereitung der Speisen findet überall gleich statt. Die dringlichste Frage bei Trendgastronomie und Trends in der Gastronomie schein zu sein, ob der Inhaber selbst einen Trend bestimmen kann oder ob er nur einen vorhandenen Trend aufnimmt und für sich umsetzt. Da wäre dann ein weiterer Unterschied festzuhalten, nämlich die beiden Begriffe Trendgeber und Trendnehmer. In der Trend- oder Systemgastronomie sind derweil Netzwerkkassen in Betrieb, die jede Filiale mit der Firmenleitung verbinden, die tägliche Umsatzabrechnung ist wird via DFÜ übertragen. Auch die Arbeitszeiterfassung kann über die Netzwerkkasse und die leistungsstarke Kassensoftware im Kassensystem erfolgen und an die Geschäftsleitung übermitteln. Die TouchScreen-Bildschirme der Kassen dienen zur Erfassung aller Bestellungen und summieren diese dann in der Kassensoftware zum zu zahlenden Betrag auf. In Betrieben der Systemgastronomie sind diese Kassen nicht unüblich. In anderen, vor allem kleineren und umsatzschwächeren Gastro-Betrieben werden eher die klassischen Registrierkassen genutzt. Natürlich ist eine Registrierkasse mit ihrer entsprechenden Kassensoftware ausreichend, um ein Restaurant abzurechnen. Auch können Registrierkassen mit großem Tastenfeld schon beim Kassieren viel Zeit einsparen. Denn hier sind oft verkaufte Speisen hinterlegt, die mit einem Tastendruck in der Kassensoftware hinterlegt sind. Kassen können zum Beispiel ein Trend in der Gastronomie sein. Wenn Kassenhersteller ein Gerät veröffentlichen und dieses dann auch noch gut bei den Gastronomen Gefallen findet, ist ein Trend gesetzt. Es ist nebensächlich, ob es eine Registrierkasse oder ein Kassensystem oder eine mobile Kasse für die Gastronomie ist. Wenn alle das gleiche Gerät erwerben ist eben diese Kasse ein Trend. Und so ist es auch mit anderen Dingen im Gastronomiegeschäft. Gut, einige Trends sind zu Klassikern geworden wie so manches Erfrischungsgetränk oder das berühmte Wiener Schnitzel. So ist Trend also auch noch nicht einmal gleich Trend. Viele Trends sind kurzlebig und überdauern kaum eine oder höchstens zwei Saisons. Aber andere Trends werden zu besagten Klassikern, die dann auf kaum einer Karte in der Gastronomie fehlen dürfen. Was genau den Unterschied zwischen Trendgastronomie und Trends in der Gastronomie definiert, konnte ich Ihnen hier leider nicht darstellen. Aber vielleicht haben Sie nun eine ungefähre Vorstellung und mögen sich weiter über das Thema informieren.
Tags:Gastronomietrends, Kasse, Kassen, Kassensoftware, Kassensystem, mobile Kasse, Registrierkasse, Registrierkassen, Restaurant